Jurassic Heritage · La fabrication
Six étapes, de la pesée des plantes à la mise en bouteille.
Jurassic Gin suit les règles du London Dry Gin : après la distillation, nous n’ajoutons ni arôme, ni colorant, ni sucre. Nous utilisons des plantes biologiques triées à la main, une eau purifiée par osmose inverse et un alcool de céréales neutre. Chaque ingrédient est pesé au gramme près, pour que le genièvre ne couvre pas le ginkgo et la prêle.
La base de notre gin est un alcool de seigle. Nous y faisons macérer une première partie des plantes pendant 24 heures, dans des cuves en inox, le temps que l’alcool en extraie les huiles essentielles.
Le macérat passe ensuite dans notre alambic en cuivre, que nous chauffons doucement. Les vapeurs d’alcool montent et traversent un panier suspendu qui contient la seconde partie des plantes, fraîches cette fois. Ce passage dans la vapeur donne au gin sa fraîcheur et ses notes florales.
Le distillat sort de l’alambic bien trop fort pour être bu. Nous l’abaissons avec une eau purifiée par osmose inverse, qui ne contient plus de minéraux susceptibles de modifier le goût. Pour le Classic, nous nous arrêtons à 41 % vol.
Après la réduction, le gin repose 6 à 8 semaines dans des cuves en inox fermées. L’eau et l’alcool se lient, et le gin devient plus rond en bouche.
Nous embouteillons chaque lot séparément. Chaque bouteille est bouchée, scellée et étiquetée à la main, puis nous y inscrivons son numéro.
